Características físico-químicas dos tubérculos da Tropaeolum pentaphyllum Lam
Perin, JanaineLima, Fernanda OliveiraSoares, Letiére CabreiraBenvegnú, Dalila MoterWeber, Jucieli
A Tropaeolum pentaphyllum Lam é uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC) nativa do Brasil, que está em crescente estudo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química, o pH e cor da polpa da batata. Observou-se que a umidade (79,32 %), proteína (2,33%) e cinzas (0,93%), apresentaram-se semelhantes à T. pentaphyllum Lam avaliadas em outros estudos. Já os teores de carboidratos (13,02%), valor energético (82,19%) e lipídeos (3,82%) apresentaram-se superiores e de fibras (1,78%) inferiores a vegetais da mesma espécie. Além disso, a planta mostrou-se ácida, luminosa e com coloração tendendo ao vermelho e ao amarelo. Assim, percebe-se que a batata pode ser considerada um complemento alimentar pela sua composição nutricional e que é necessário a realização de mais estudos, a fim de aprimorar o conhecimento sobre a mesma.(AU)
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