Avaliação microbiológica de salames coloniais produzidos por agroindústrias da agricultura familiar

Tavares, Debora Rochele OdorcikPaião, Adayse FernandaCappellesso, Bruno LuizStarikoff, Karina Ramirez

Tendo em vista o valor nutricional, econômico e também o cultural que o salame desempenha na região Sudoeste do Paraná, esta pesquisa teve como intuito analisar a qualidade microbiológica de três amostras deste embutido produzidos por agroindústrias da agricultura familiar instaladas na região. Duas amostras analisadas apresentaram resultados insatisfatórios nas análises microbiológicas realizadas, com relação ao índice de coliformes termotolerantes e presença de Staphylococus aureus. Desta forma revelando que a produção de embutidos ainda carece de maior fiscalização e cuidados perante a manipulação e preparo dos mesmos.(AU)

1. Produto cárneo
2. BPF
3. Alimento seguro