Avaliação da atividade antioxidante e determinação de constituintes fenólicos em frutos de pupunha e mandacaru

Ribeiro, Jéssica SouzaZanuto, Márcia ElenaSouza, Cassiara Camelo Eloi deVeloso, Cristiane Martins

A preservação da biodiversidade passa pela valorização de alimentos regionais, como a pupunha e o mandacaru. O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antioxidante (AA) e o teor de constituintes fenólicos totais (CFT) nesses frutos. Foi realizada a caracterização físico-química, a determinação da AA pelo método do DPPH e de CFT. As análises de pH, acidez titulável total, acidez em ácido cítrico, sólidos solúveis totais e relação SST/AT foram iguais a 6,17; 5,75%, 0,25 g/100 g, 9,17°Brix e 36,32, respectivamente, para a pupunha, e 4,36, 3,94%; 0,37 g/100 g, 4,75°Brix e 12,91, respectivamente, para o mandacaru. A AA da pupunha foi de 10,99% e 270,33 mg EAG.100 g-1, no extrato etanólico, e 8,31% e 177,00 mg EAG.100 g-1, no extrato metanólico. Para o fruto de mandacaru, a AA foi de 27,05% e 940,18 mg EAG.100 g-1, no extrato etanólico, e 30,40% e 1157,99 mg EAG.100 g-1, no extrato metanólico. Dado o elevado teor de CFT, os frutos são potencialmente alimentos funcionais.(AU)

1. Alimentos funcionais
2. frutos regionais
3. compostos bioativos