Qualidade microbiológica de carnes moídas comercializadas na cidade de Salvador, BA
Santos, Lais EstanislauOliveira, Lilian GonçalvesSoares, Lilian Santos
A carne moída torna-se favorável ao surgimento de contaminação por ser um alimento com maior superfície de contato e tende a passar por grande manipulação. Além disso, a maioria dos estabelecimentos que comercializam este produto não realizam os padrões corretos de higiene dos utensílios na frequência adequada, podendo ocorrer contaminação cruzada. O objetivo desta pesquisa foi analisar o padrão microbiológico de carne moída comercializada em supermercados e açougues de Salvador-Bahia. Trata-se de um estudo transversal realizado no período de agosto a novembro de 2017 em açougues e supermercados. Para as análises microbiológicas, foram coletadas dez amostras de carne bovina moída na condição de consumidor, sendo cinco provenientes de supermercados e cinco de açougues, dos distritos sanitários Barra/ Rio Vermelho e Beirú / Cabula. Todas as amostras analisadas apresentaram ausência de Salmonella spp. e, embora atendendo ao padrão da legislação, verificaram-se altas contagens de estafilococos coagulase positiva, coliformes a 35 ºC e coliformes a 45 °C sendo indicativo de condições higienicossanitárias inadequadas pois, tanto os equipamentos e utensílios, bem como as mãos dos manipuladores podem veicular micro-organismos e comprometer a qualidade sanitária deste produto.(AU)