Higienização de tanques de granelização de leite e elaboração de procedimento padrão de higiene operacional
Paulo, Linamarys Aparecida de OliveiraSilva, Vanessa Riani OlmiMartins, Maurílio LopesMartins, Aurélia Dornelas de Oliveira
Esta pesquisa teve como objetivos verificar a eficiência dos processos de higienização de tanques de granelização de três propriedades rurais (A, B e C) no município de Rio Pomba - Minas Gerais e implantar procedimentos padrão de higiene operacional (PPHO) para higienização dos tanques. Para verificação das condições de higienização, foi coletada em triplicada amostras de três locais dos tanques pela da técnica de swab, delimitando uma área de 50 cm² e analisado o grau de contaminação por mesófilos aeróbios e coliformes totais e termotolerantes. Após análise, foi implantado PPHO para higiene dos tanques e mãos dos responsáveis pela higienização dos tanques nas propriedades. Após, fez-se novamente análise do tanque para verificar a eficiência do PPHO implantado. Verificou-se que após a implantação do PPHO, o tanque do produtor A obteve uma redução de até quatro ciclos logarítmicos para os grupos de micro-organismos mesofilos aeróbios e cerca de 3 e 2 ciclos para coliformes totais e termotolerantes, respectivamente. Os tanques dos produtores B e C apresentaram baixas contagens de mesófilos e coliformes antes e após a implantação do PPHO. Conclui-se que a implantação do PPHO foi satisfatória, contribuindo para uma menor contagem de micro-organismos aderidos ao tanque do produtor A.(AU)