Avaliação de boas práticas em restaurante especializado em culinária oriental
Stoffel, FernandaPiemolini-Barreto, Luciani Tatsch
O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na Serra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada na legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidades referentes a Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Constatou-se, através do checklist, que o estabelecimento apresenta 30,78% de inadequações, sendo classificado como adequado com restrições, de acordo com o critério estabelecido. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento necessita de adequações frente ao grande risco que o consumo de pescados crus representa à saúde do consumidor.(AU)