Perfil do consumidor de produtos lácteos caprinos no Rio Grande do Sul, Brasil
Celia, Andrea PolidoriSchmidt, Verônica
A cadeia produtiva do leite caprino no Brasil está em processo de profissionalização, com laticínios recolhendo leite em diversos estados. O consumo de produtos lácteos caprinos é mais comum na região nordeste do país, onde também se localiza o maior rebanho desta espécie. Objetivou-se identificar o comportamento do consumidor brasileiro por meio de um questionário on-line. Responderam o questionário 149 indivíduos que, pelo menos algumas vezes ao ano, consomem algum produto derivado de leite caprino. Os brasileiros consomem leite de cabra fluido, principalmente, porque é saudável. Contudo, consomem os derivados porque são saborosos. Os principais fatores considerados para compra desses produtos são o sabor, a qualidade e o valor nutricional. Os principais meios de comercialização dos produtos são as grandes redes de supermercados e a venda direta pelos produtores. A grande maioria dos consumidores não está satisfeita com a oferta de produtos de leite caprino no mercado. Se, por um lado, esses dados expõe a fragilidade da cadeia produtiva no Brasil, onde o elo final não está plenamente satisfeito; por outro, demostram oportunidade para melhoria das condições de produção e comercialização destes produtos, considerados de nicho.(AU)