Desenvolvimento e caracterização de leite acidófilo sabor manga

Ferreira, Renata AmaralFerreira, Marcela AmaralMartins, Aurélia Dornelas de OliveiraSarmento, Érika GomesBenevenuto, Wellingta Cristina Almeida do Nascimento

Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar leite acidófilo fermentado e não fermentado sabor manga. No preparo do leite acidófilo foi adicionado L. acidophilus e polpa de manga. O produto foi armazenado a 6°C, para avaliação das características microbiológicas e físico-químicas nos tempos 0, 15 e 30 dias de produção. Foram feitas análises de coliformes a 30°C e 45°C, contagem de fungos filamentosos e leveduras, e contagem de bactérias láticas. Os leites acidófilos sabor manga obtiveram uma curta vida de prateleira, entretanto, a contagem de bactérias láticas foi superior a 108 UFC/g durante todo o período de armazenamento de 30 dias a 4°C.

1. Inovação
2. Bactérias láticas
3. L acidophilus
4. Lactic acid bacteria
5. Fermentation
6. L. acidophilus
7. Fermentação
8. Innovation