Controle de qualidade microbiológico de queijos maturados comercializado na feira do pequeno produtor da cidade de Cascavel - PR
Eckert, Raquel GoretiWebber, Miriam
Os queijos artesanais têm grande importância histórica e cultural para a população brasileira, por serem considerados produtos mais naturais e saborosos. Contudo, os queijos são alimentos com uma predisposição para contaminação microbiológica, que afeta características sensoriais e nutritivas, podendo acarretar doenças para o consumidor. Neste estudo foi realizada análise microbiológica de queijos maturados comercializados na feira do Pequeno Produtor da Cidade de Cascavel - Paraná. Os parâmetros microbiológicos analisados foram coliformes terrnotolerantes, Staphylococcus sp e presença de Salmonella, com análises em triplicata. Os resultados obtidos mostraram-se insatisfatórios, com positividade para Salmonella em todas as amostras, além de positividade em outros parâmetros e presença de Shigella em uma das amostras, evidenciando a necessidade de medidas sanitárias e educativas junto a esses pequenos produtores para que os mesmos possam fornecer produtos em condições microbiológicas adequadas para a comercialização.(AU)