Avaliação e caracterização do uso da transglutaminase como agente estabilizante e/ou espessante em bebida láctea fermentada

Vieira, Daniela Cristina FariaSilva, Vanessa Riani OlmiMartins, Aurélia Dornelas de OliveiraSilva, Cleuber Antonio de Sá

1. Enzima
2. Soro de Leite
3. Teste de aceitação