Avaliação da qualidade sensorial de diferentes formas de pré-preparo de batatas fritas tipo palito
Kummer, KarineOliveira, Viviani Ruffo de
o branqueamento é um processo térmico rápido muito utilizado antes de realizar outros processos de conservação ou elaboração industrial. E de fundamental importância para o armazenamento das batatas, pois contribui com as características sensoriais, inativa enzimas, reduz a quantidade de micro-organismos e aumenta a vida de prateleira do produto. Para que os alimentos branqueados possam ser consumidos por um período maior, recomenda-se o congelamento, pois evita-se a proliferação de micro-organismos e também se mantém as características químicas e físicas dos alimentos. Com o congelamento é possível consumir alimentos fora de época, com sabor e propriedades nutritivas inalteradas ou com pequena alteração. Com isso, objetivou-se avaliar as características organolépticas cor, sabor, textura, aparência e odor de batatas submetidas a diferentes tratamentos térmicos. A amostra in natura não sofreu tratamento térmico antes da fritura; uma amostra foi branqueada e congelada e outra amostra foi cozida e congelada. Pode-se concluir que a amostra branqueada e congelada se comportou de maneira similar à amostra cozida e congelada. (AU)