Qualidade higienicos sanitária do queijo minas artesanal do cerrado
Hipólito, Taciane Maíra MagalhãesMonteiro, Rodrigo TeodoroHipólito, Laísa Taline MagalhãesChaves, André ReisVeiga, Sandra Maria Oliveira Morais
O Queijo Minas Artesanal é um alimento tradicional do estado de Minas Gerais produzido a partir de leite cru, fator que aumenta o risco de contaminação do mesmo. Assim, o objetivo deste trabalho consistiu em avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas Artesanal da microrregião do Cerrado, produzidos em três diferentes lotes. Verificou-se que nenhum deles atendeu às exigências da legislação vigente, caracterizando-os como impróprios para o consumo. (AU)