Condições higienicossanitárias no preparo de refeições em escolas particulares de educação infantil de Pouso Alegre, MG
Santana, Gidelma Batista deFaria, Mariza
Considerando que as crianças estão em constante crescimento e fazem parte do grupo de indivíduos mais vulneráveis às doenças veiculadas por alimentos, a inocuidade dos alimentos fornecidos em centros educacionais infantis deve ser inserida como prioridade, sendo de grande importância a realização do controle de qualidade dos alimentos, visando a prevenção de tais doenças. O objetivo deste trabalho foi verificar as condições higienicossanitárias no preparo de refeições em 5 escolas particulares de educação infantil do município de Pouso Alegre- MG, através de aplicação de uma lista de verificação de boas práticas e análises microbiológicas das superfícies de bancadas, utensílios, panos de prato e mãos dos manipuladores de alimentos. Foram realizadas contagem total de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes, determinação de Escherichia coli e Staphylococcus coagulase positivo. Em relação às boas práticas, 2 escolas atenderam mais de 75% dos itens verificados, 2 obtiveram atendimento entre 51 a 75% e uma instituição obteve atendimento entre O a 50% dos itens avaliados, o que indica situação de risco sanitário alto, dado este confirmado pelas análises microbiológicas. Foram encontradas altas contagens de coliformes totais, termotolerantes e presença de E.coli em mãos de manipuladores, tábua de carne, faca e pano de prato em 60 % das amostras avaliadas. Nenhuma das amostras apresentou Staphylococcus aureus. Em apenas uma escola foi verificada ausência de contaminação por coliformes totais, termoto1erantes e E.coli. Observaram-se também contagens de bactérias aeróbias mesofílicas fora dos padrões estabelecidos em 72% das amostras. Conclui-se que as condições higienicossanitárias das escolas particulares de educação infantil de Pouso A1egre-MG são insatisfatórias, levando em consideração que todas elas apresentaram algum tipo de contaminação. (AU)