Elaboração e avaliação sensorial de chá verde adicionado de polpa de fruta
Oliveira, Ana Sílvia Boroni deJoaquim, Leandro OliveiraBarbosa, Arielle FontesMartins, Eliane Maurício Furtado
O chá é uma das bebidas mais consumidas no mundo devido ao seu aroma, sabor e propriedades medicinais, sendo seu consumo na forma de blend, contendo suco ou polpas de frutas, bem apreciado pelos consumidores. O objetivo desse trabalho foi elaborar e avaliar características sensoriais de chá verde adicionado de polpa de abacaxi e de abacaxi com hortelã. A aceitabilidade do produto foi avaliada em duas etapas (teste cego e teste com informação), por meio de escala hedônica de 9 pontos, com 50 julgadores não treinados em cada etapa. Foram avaliados os atributos cor, sabor, aroma e impressão global. Verificou-se que o chá verde adicionado de polpa de abacaxi com hortelã apresentou maior aceitação (p<0,05) para todos os atributos avaliados, comparado às demais amostras da bebida. Já no teste com informação, verificou-se que o aroma da bebida adicionada de polpa de abacaxi não diferiu daquele da bebida sem adição de polpa. Constatou-se diferença nos escores das bebidas entre o teste cego e o teste com informação, sendo que neste último o chá verde adicionado de polpa de abacaxi com hortelã apresentou melhor sabor comparado aos demais, o que pode ser atribuído ao blend que confere sabor e aroma agradáveis ao produto. (AU)