A importância do uso do frio na conservação de pescado
o Brasil tem um grande potencial pesqueiro, porém o delicado equilíbrio ambiental exige adequada produção e manipulação, evitando maiores desperdícios. Por ser muito sensível à deterioração, o pescado precisa de extensos cuidados desde a captura, abate, transporte, manipulação, armazenamento e venda ao consumidor, que visam inibir ou minimizar a ação microbiana e reações autolíticas. Diversos trabalhos e pesquisadores acompanharam a deterioração de pescado por variadas análises, e sempre concluem que o frio é um fator essencial na conservação e manutenção de qualidade do pescado. Esta revisão objetivou buscar na literatura trabalhos que comparem e experimentem situações de conservação de pescado, destacando sua importância da prática. (AU)