Coliformes fecais, Listeria monocytogenes e salmonella em leite pasteurizado
Chesca, Ana ClaudiaGuimarães, Judith MelaninhoSantos, Ana Lucia SiprianoD´Angelis, Carlos Eduardo Mendes
o leite é um excelente meio de cultura para micro-organisrnos, pois é um dos alimentos mais completosda natureza por apresentar um elevado valor nutritivo, riqueza de proteínas, vitaminas, gordura, sais minerais e a alta digestibilidade. A pasteurização tem a finalidade de eliminar os micro-organismos patogênicos e diminuir ao máximo o número de microrganismos em geral, mas alguns deles ainda podem sobreviver ao tratamento térmico aplicado. Em 20 amostras de leite pasteurizado foram investigadosSalmonella, Listeria monocytogenes e coliformes fecais. Os resultados mostram que em 100% das mostras não ocorreram a presença de Salmonella e Listeria monocytogenes e 65% das amostras apresentaram coliformes fecais acima dos padrões legais vigentes. (AU)