Avaliação da qualidade de iogurtes comercializados por ambulantes no centro de Fortaleza, CE
Souza, Daniela Vieira deBarbosa, Ana Karine OliveiraLinhares, Carla Mikaele RodriguesPontes, Carolinne Reinaldo
o presente estudo avaliou as condições higienicossanitárias e a qualidade físico-química de iogurtes vendidos por quatro ambulantes no centro de Fortaleza. Os locais de venda estudados encontravam-se próximos a fontes de contaminação. Os manipuladores não possuíam cuidados básicos de higieneno momento da comercialização. Quanto ao produto encontravam-se dentro do prazo de validade e, em apenas um dos pontos, as embalagens não estavam aparentemente limpas e íntegras. Todos os pontos de venda comercializavam iogurte sob altas temperaturas, o que acarretou redução do pH e alteraçõessensoriais no produto. Os pontos de venda de iogurte não apresentam condições higienicossanitárias satisfatórias, não obedecendo aos padrões básicos de higiene alimentar; os iogurtes não recebiam tratamentos de conservação adequado. Portanto, faz-se necessário uma inspeção eficaz por parte dos órgãos de fiscalização e orientação aos comerciantes sobre os ponteciais riscos que essas práticas inadequadas podem trazer à saúde pública. (AU)