Avaliação da capacitação de manipuladores de alimentos em lanchonetes tipo fast food da cidade do Rio de Janeiro
Messias, Giselle MouraBarbosa, Celso GuimarãesTabai, Kátia Cilene
A maior parte dos manipuladores de alimentos que trabalham em serviços de alimentação, como lanchonetes do tipo fast food, carece de conhecimentos relativos aos cuidados higienicossanitários que devem ser seguidos durante a manipulação dos alimentos. Portanto, a seleção, o treinamento e a supervisão desses trabalhadores são fatores essenciais para a prevenção das doenças veiculadaspor alimentos. Diante do exposto, o objetivo deste estudo foi verificar a existência de treinamento em segurança do alimento, a periodicidade da sua realização, bem como avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre procedimentos adequados e inadequados durante a manipulação dosalimentos em lanchonetes do tipo fastfood da Cidade do Rio de Janeiro, RJ. Os dados referentes aos 100 manipuladores de alimentos entrevistados foram obtidos por meio de questionários previamente testados, após a aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CEP). As informações obtidas foram inseridas em bases de dados para a análise estatística. Dos manipuladores de alimentos entrevistados, 66,0% afirmaram já ter recebido treinamento relacionado à segurança do alimento no local onde trabalhavam. Entretanto,71,2% relataram ter participado desse tipo de treinamento uma única vez nesses estabelecimentos. Essapesquisa, portanto, evidenciou que os manipuladores de alimentos das lanchonetes fast food não participavam de treinamento com a adequada periodicidade e tinham conhecimento insuficiente sobre práticas relacionadas à segurança do alimento. Sendo assim, essas lanchonetes deveriam fornecer treinamentos periódicos aos seus funcionários, bem como garantir a adequada supervisão das atividadesrealizadas por esses trabalhadores, a fim de cumprir as exigências legais relacionadas ao alimento seguro. (AU)