Avaliação do índice de resto-ingestão e sobras em uma Unidade Produtora de Refeição (UPR)
Carvalho, Ericka Machado deFonseca, Cristiane SampaioCastro, Luiza Carla VidigalCosta, Ana Célia
Desperdiçar é extraviar o que pode ser aproveitado. A produção diária mundial de alimentos é suficiente para alimentar toda população do planeta, mas ainda assim, a fome faz parte do cotidiano de milhares de pessoas no mundo inteiro. Em uma U.P.R, o desperdício pode ser percebido através das sobras, que por sua vez resultam do planejamento inadequado de refeições, como o número a ser servido e as preferências alimentares dos funcionários. Este trabalho foi realizado em uma U.P.R no período de 10 dias analisando apenas o almoço servido, em média para 600 pessoas. Dos valores encontrados, foi possível observar que em 70% dos dias analisados o IR foi entre 3,1% e 7,5%, que são considerados como bons. Nos outros 30% dos dias analisados (3 dias), o valor ficou em 7,6% e 10% que, apesar de ser considerado ruim,estava dentro do limite de 10% (aceitável). Este artigo pretendeu discutir a importância de controlar a produção de alimentos em empresas para que o desperdício seja evitado, trazendo à tona uma discussão sobre a realização de um planejamento baseado em mapas, previsões e análise das refeições servidas frequentemente na unidade relacionada neste trabalho. (AU)