Avaliação da qualidade de café cru tratado por radiação gama
Leal, Alexandre SoaresPrado, GuilhermeGomes, Tatiana Cristina BomfimDutra, Patrícia Maria Barragán FratezziFerraz, Vany PerpétuaDalmázio, Ilza
O tratamento por radiação gama é uma tecnologia empregada para descontaminação microbiológica dealimentos, promovendo seu consumo seguro sem comprometimento da qualidade. Neste trabalho, amostras de café cru foram irradiadas em doses que variaram de 2 a 10 kGy. Foram investigadas possíveis alterações nos teores de cafeína e ácidos clorogênicos, compostos voláteis e ácidos graxos. Os resultados mostraram que o tratamento por irradiação gama manteve a integridade do produto em relação aos seus principais componentes responsáveis pela formação do sabor amargo do café como bebida. (AU)