Implicações da ingestão de ácidos graxos trans sobre a saúde do consumidor
Dias, Juliana RibeiroFernandez, Alfredo Tavares
Os ácidos graxos trans ou gorduras trans, são resultantes principalmente dos processos de hidrogenação e sua utilização pela indústria visa, principalmente,a conferência de um ponto de fusão mais elevado aos óleos vegetais, maior estabilidade à oxidação lipídica e redução do tempo de cozimento. Entretanto,diversos estudos vêm relacionando tais ácidos graxos com alterações metabólica sem adultos (aumento nos riscos cardiovasculares e de pré-eclâmpsia) e crianças (alteração no crescimento fetal e alteração de função psicomotora).Acredita-se, então, que os dados acima citados corroboram para a elaboração do presente artigo de revisão e justificam o controle da quantidade diária a ser ingerida de alimentos ricos em ácidos graxos trans. (AU)