Teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados para higienização de hortifrutis em restaurantes comerciais de Montes Claros, MG
Pinho, Lucinéia dePinheiro, Franciele QueirozNery, Liana Ferreira VidalRocha, Natália Gonçalves SantanaUniversidade Federal de Minas Gerais
Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de micro-organismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e consequentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes-Claros, MG. Os resultados obtidos mostraram que dos sanitizantes analisados, 28% (n=2), não apresentavam o teor de cloro indicado pelo rótulo dos fabricantes. Na análise da conformidade das amostras quanto à diluição utilizada para sanitização dos alimentos, foi observado que das 7 amostras, apenas 14% (n=1) apresentou o total de ppm recomendado. Portanto, a eficiência dos agentes químicos sanitizantes foi influenciada pela falha na informação da concentração do teor de cloro ativo indicada pelo fabricante na embalagem. A maior parte dos estabelecimentos não atendeu a diluição recomendada na literatura para sanitização dos alimentos.(AU)