Teor de cloro ativo em sanitizantes utilizados para higienização de hortifrutis, em restaurantes comerciais de Montes Claros, MG
Pinho, Lucinéia dePinheiro, Franciele QueirozNery, Liana Ferreira VidalRocha, Natália Gonçalves SantanaAlmeida, Anna Cristina de
Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microorganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro, preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 a 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes Claros, MG. Os resultados obtidos mostraram que,dos sanitizantes analisados, 28%(n=2), não apresentavam o teor decloro indicado pelo rótulo dos fabricantes.Na análise da conformidadedas amostras quanto à diluição utilizadapara sanitização dos alimentos,foi observado que das 7 amostras,apenas 14% (ne l ) apresentou o totalde ppm recomendado. Portanto,a eficiência dos agentes químicossanitizantes foi influenciada pelafalha na informação da concentraçãodo teor de cloro ativo indicadapelo fabricante na embalagem. Amaior parte dos estabelecimentosnão atendeu a diluição recomendadana literatura para sanitização dosalimentos.(AU)