Avaliação microbiológica e parasitológica de carne de caranguejo comercializada em São Luís, MA
Praseres, Larissa de Maria CarvalhoMocelin, Adriana Furtado BaldezFigueiredo, Patrícia de Maria Silva
O caranguejo é um produto que participa da culinária maranhense, sendo de fácil aquisição em feiras e mercados. Por ser um alimento normalmente consumido cru ou após leve fervura, torna-se um veículo de disseminação de microorganismos enteropatogênicos. O estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica da carne de caranguejo comercializada em supermercados e feiras da cidade de São Luís, MA.