Avaliação das temperaturas de produtos cárneos, servidos no restaurante de um hotel no município de São Paulo
Pimentel, Carolina Vieira de Mello BarrosRêgo, Ana Maria de SouzaPolido, KarinaSobral, MicheleTeixeira, Pámela BrandãoDavid, Patrícia FerreiraFerreira, Tamara Cristina
No controle de qualidade, o binômio tempo e temperatura é uma das formas mais eficazes para diminuir ou eliminar micro-organismos patogênicos, principalmente em produtos cárneos, cuja composição torna-o excelente meio de cultura. Conhecimentos sobre tal assunto devem ser repassados por meio de treinamentos específicos periódicos, garantindo a qualidade e segurança dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicossanitárias de um restaurante por meio de aplicação de checklist e monitoramento de temperaturas de produtos cárneos, do recebimento à distribuição, antes e após treinamento específico.(AU)