Desenvolvimento de almôndega e quibe de pescado, como alternativa para merenda escolar em Itaipulândia, PR
Higuchi, Leticia HayashiDallagnol, Jackeline MarcanteBoscolo, Wilson RogérioFeiden, AldiSimões, Márcia ReginaMaluf, Márcia Luzia FerrareziFariña, Luciana Oliveira de
Este estudo teve por objetivo desenvolver almôndega e quibe de pescado de pacu (Piaractus mesopotamicus) para utilização na merenda escolar e realizar a avaliação quanto aos parâmetros microbiológicos, composicionais e sensoriais.