Aminas biogênicas nos alimentos: revisão de literatura
Silva, Sabrina da CostaFernandez, Sue YoshiiFonseca, Marcela JardimMársico, Eliane TeixeiraSão Clemente, Sérgio Carmona de
Muitos estudos têm sido realizados acerca da presença e quantificação de aminas biogênicas nos diversos alimentos devido ao seu potencial tóxico. Histamina, putrescina, cadaverina, tiramina, triptamina, espermidina e espermina se destacam como as principais, sendo a análise da presença na matriz alimentar uma importante ferramenta tanto para indicar o grau de frescor ou de deterioração dos alimentos como para prevenir efeitos deletérios à saúde humana. Esta revisão aborda a importância da presença das aminas biogênicas nos alimentos, os efeitos tóxicos e os métodos analíticos.(AU)