Condições higiênico-sanitárias do gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, PI
Dorta, Virgiana FerreiraMuratori, Maria Christina SanchesAlmeida, Cristiana Kelly de SousaSilva, Raquel da MotaCardoso filho, Francisco das Chagas
Os peixes são produtos de elevado valor nutricional, porém sua perecibilidade é um fator limitante para sua maior produção, comercialização e consumo. Neste contexto, o gelo utilizado para refrigerar alimentos não pode ser contaminado por micro-organismos patogênicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias do gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí. (...) As análises foram realizadas de acordo com a metodologia do fabricante do meio de cultura Colitag®. Observou-se diferença entre mercados para os resultados de coliformes e de E. coli. O gelo utilizado para conservação do pescado nos mercados de Teresina, Piauí apresenta condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.