Avaliação microbiológica de salames produzidos no Estado do Paraná
Silva, Thaine Bordenowsky daGoularte, Mariela Moraes MartinsLacerda, Luiz GustavoVasconcelos, Eliane Carvalho de
A carne devido a sua composição pode favorecer o desenvolvimento de diversas bactérias. O presente estudo teve como objetivo avaliar de 2003 a 2008 diversos tipos de salames provenientes de várias cidades do Paraná. As cidades foram agrupadas por regiões e três micro-organismos foram analisados: Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45°C e Salmonella sp. Observou-se pela análise, condenação por coliformes na maioria dos casos (47,22%) e a região Sudoeste foi a que apresentou maiores problemas (86,11%) (AU)