Avaliação da qualidade da tilápia (Oreochromis sp) comercializada em feiras livres no município de Mossoró, RN
Araújo, Débora América Frezza Villar deSoares, Karoline Mikaelle de PaivaGóis, Vilson Alves deAroucha, Edna Maria MendesSilva, Jean Berg Alves daLeite, Alexandro Íris
O pescado é um produto de rápida deterioração devido às suas características intrínsecas e a sua microbiota natural, associados ao manejo durante a cadeia produtiva. O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) estabelece padrões de qualidade para peixes destinados ao consumo humano, preconizando parâmetros químicos e sensoriais. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade de tilápia (Oreochomis sp) comercializada em feiras livres. Foram coletadas 36 amostras de tilápia de seis pontos de vendas localizados em feiras livres na cidade de Mossoró, RN. Estas foram conduzidas ao Laboratório de Química da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), devidamente acondicionadas em gelo, para análises de parâmetros químicos (pH e bases nitrogenadas voláteis) e sensoriais (características dos olhos, guelras, ventre, escamas, specto geral e odor). No local de comercialização, foram avaliadas ainda as condições de venda da tilápia e demais peixes comercializados, através de questionários para análise da higiene das instalações, equipamentos e manipulador. Observou-se que 69%, 42% e 59% das amostras avaliadas, apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação quanto aos valores de pH, teor de bases nitrogenadas voláteis e características sensoriais. Constatou-se que a maioria das tilápias comercializadas em feiras livres é imprópria ao consumo humano.(AU)