Perfil microbiológico das refeições servidas em restaurantes do município de Camaçari, BA
Vasconcelos, Alcione CardosoCarvalho Filho, Celso Duarte
Este trabalho teve por objetivo avaliar o perfil microbiológico das refeições comercializadas nos restaurantes do Município de Camaçari-BA, no período de janeiro a dezembro de 2006. Para realização desse estudo foram utilizados 241 laudos produzidos pelo Laboratório Central de Saúde Pública (LACEN) Professor Gonçalo Moniz, credenciado pela Vigilância Sanitária Municipal, referente às análises microbiológicas de alimentos coletadas em 59 restaurantes da cidade de Camaçari-Bahia. Foram pesquisadas Salmonella sp, contagem de B. cereus, contagem de Estafilococos coagulase positiva, contagem de Clostridium sulfito redutores e contagem de Coliformes termotolerantes, de acordo com os métodos preconizados pela American Public Health Association (APHA), utilizando para avaliação os parâmetros referidos na resolução RDC nº12 12001 ANVISA. Das 241 amostras coletadas 61,4% (148) foram consideradas satisfatórias e 38,6% (93) estavam impróprias para o consumo humano. Em 74,6% (44) dos restaurantes ocorreu contaminação em uma ou mais amostras e em 25,4% (15) todas as amostras foram consideradas satisfatórias. Conclui-se que a ocorrência de 35,7% de coliformes termotolerantes indica práticas de higiene inadequadas, a presença de como E. coli e B. cereus em 8,7%, 8,3% respectivamente nas 241 amostras coletadas, aponta um risco considerável de ocorrência de surto de DTA, envolvendo os restaurantes da cidade.(AU)