Controle da temperatura de refeições transportadas, em unidades dealimentação e nutrição
Paoloni, Danielle FreireMacedo, Dione Chaves deAlves, Imaculada Conceição Vieira
O sistema de refeições transportadas caracteriza-se pela distância entre os locais de produção das preparações de um cardápio e distribuição das mesmas. Tal sistema permite o fornecimento de refeições onde não há estrutura apropriada para sua produção. A manutenção da temperatura dessas refeições é de suma importância para garantir a qualidade dos produtos servidos. Para tanto determinou-se em uma Unidade de Alimentação (UAN), a temperatura de refeições transportadas antes e depois do seu transporte durante 7 (sete) dias. Observou-se uma diferença na temperatura ideal de todas as refeições antes e depois do transporte, o que pode comprometer a qualidade dos serviços prestados.(AU)