Caracterização físico-química do mel de Apis mellifera L., de diferentes origens botânicas
Evangelista-Rodrigues, AdrianaDantas, Herlainy Kerlla de MedeirosRodrigues, Marcelo LuisSouza, Denize NúbiaGois, Glayciane CostaSilva, Claudete Maria da
O mel é um produto muito conhecido e apreciado pela população, no entanto está facilmente sujeito à falsificação. A composição química e o valor nutritivo do mel dependem fundamentalmente da origem floral. Faz-se necessário conhecer a composição e qualidade desse produto. Objetivou-se, com este trabalho, a realização das análises físico-química e sensorial do mel dos Estados da Paraíba e Pernambuco. Com os resultados obtidos verificou-se que o mel do Sertão-PB apresentou características dentro dos padrões da legislação nacional, o que não ocorreu com os demais avaliados. Com relação à análise sensorial, identificou-se variação de aroma e sabor, mesmo tendo mesma origem floral.(AU)