Avaliação microbiológica e sensorial de guacamole conservado pelo frio

Simon, Juliana WagnerDaiuto, Érica ReginaRall, Vera Lúcia MoresVieites, Rogério LopesAugustini, Vivian Cristina de Menezes

O guacamole é um produto obtido a partir do abacate. O abacate quando cortado escurece devido à presença de enzimas polifenoloxidases, além disso, o alto teor de lipídios podem causar rancificação do produto armazenado, sendo um entrave á sua comercialização. O objetivo deste projeto foi verificar a qualidade microbiológica e sensorial do guacamole produzido sem adição de aditivos segundo as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação...