Condições higiênico-sanitárias de UAN, em creche filantrópica da cidade satélite de Ceilândia, DF
Silva, Dayse Souza daSouza, Maria Rita deFiterman, Thaís Meireles
Com o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho, aumentou também o número de crianças assistidas em creches, e com o crescimento destas instituições em todo o país, existe uma preocupação maior em relação à higiene na qualidade da alimentação, pois as crianças ficam mais expostas à transmissão de doenças infecto-contagiosas e patologias veiculadas por alimentos. Este estudo teve como objetivo avaliar as condições de higiene e da estrutura física na produção e distribuição das refeições da UAN de uma creche filantrópica da cidade satélite de Ceilândia DF. Utilizou-se um check-list adaptado da RDC 275/2002 ANVISA, para verificar as condições físicas e de higiene da UAN, identificando os pontos de risco mais relevantes.Realizou-se também análise microbiológica das mãos de manipuladores, superfícies e água, verificando possível contaminação por coliformes a 45°C (fecais), por Staphylococcus aureus, por coliformes a 35° C (totais) e por bactérias mesófilas. Pela aplicação do check list, observou-se que a creche obteve uma pontuação regular, estando com 37% dos itens analisados em conformidade. Da análise das mãos foi verificado que houve a presença de coliformes a 45° C (fecais) em um dos manipuladores. Da análise para Staphylococcus aureus, houve um crescimento de colônias em número incontável, com presença de colônias típicas para ambos os manipuladores, mas o teste da coagulase foi negativo para ambos, o que se pode deduzir que eles não veiculam este micro-organismo. Da análise das superfícies, houve a presença de coliformes a 45°C (fecais) somente na panela de preparação. Todas as superfícies apresentaram presença de bactérias mesófilas em número incontável. Para a água, o resultado para a presença de coliformes a 35° C (totais) foi negativo, e para bactérias mesófilas, foi positivo, mas dentro do padrão, o que não tornou esta água imprópria para o consumo. [...] (AU)