Caracterização física e química de farinhas de goiaba (Psidium guajava L. ) cultivar Pedro Sato

Munhoz, Cláudia LeiteSanjinez-Argandoña, Eliana JSoares Júnior, Manoel S

Os objetivos deste trabalho foram secar e caracterizar física e quimicamente frações de goiabas vermelhas cv Pedro Sato. Os frutos foram divididos em casca, polpa, polpa com casca e miolo, secos, em estufa a 55ºC por 72 h e triturados em moinhos de facas. As análises realizadas nas farinhas foram pH, acidez titulável, atividade de água, umidade, cinzas, açúcares totais e redutores e pectina. As farinhas mostraram-se com umidade adequada para armazenamento em temperatura ambiente, fonte de minerais e de pectina.(AU)

1. Characterization
2. ium guajava L.
3. Psidium guajava L.
4. Caracterização
5. Flour
6. Farinha