Análise de risco no setor pesqueiro parte III: do processamento à comercialização
Gonçalves, Alex Augusto
As etapas de processamento e comercialização são de extrema importância sobre a estrutura da Análisede Risco, principalmente no que se refere às recomendações a respeito da inocuidade dos produtos pesqueiros. Dessa forma, a necessidade de se produzir alimentos seguros tem direcionado as empresas do setor pesqueiro (incluindo também a aquacultura) a implementarem o Sistema Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em seus processos. Pode-se concluir que o Sistema APPCC associado às Boas Práticas de Fabricação, às Boas Práticas de Pesca (incluindo a manipulação do pescado a bordo) e às Boas Práticas de Aquacultura, devem ser aplicados de maneira integrada à Análise de Risco. (AU)