Qualidade microbiológica da melancia minimamente processada com diferentes métodos de sanitização
Vieites, Rogério LopesEvangelista, Regina MartaCosta, Sergio MarquesMoraes, Maria RosaNeves, Leandro Timoni B. C
Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da sanitização com cloro antes e após o corte da melancia minimamente processada e da irradiação na sua qualidade microbiológica. Após a colheita os frutos foram transportados para o Laboratório de Frutas e Hortaliças da FCA/UNESP, onde foram limpos, selecionados e classificados de acordo com a sua maturação e sanidade. A seguir foram separados em três lotes, no primeiro os frutos foram sanitizados inteiros constituindo os tratamentos (testemunha; 100ppm; 200ppm; 300ppm; 400ppm e 500ppm), no segundo descascados e cortados manualmente em cubos de 2,5 em e sanitizados nas doses de (50ppm; 100ppm; 150ppm e 200ppm) e no terceiro irradiados nas doses de (0,l kGy; 0,2 kGy; 0,3 kGy; 0,4 kGy e 0,5 kGy). Os produtos dos três lotes foram acondicionados em embalagens de isopor e selados e armazenados emcâmara fria a 5° C com 80 a 85% de UR. Avaliados a cada 2 dias durante 10 dias quanto à contaminação microbiológica (bactérias psicrotróficas (UFC/g) e fungos filamentosos e leveduras (UFC/g) e a sua vida de prateleira. Ao final do período de armazenamento verificou-se que os produtos vegetais sanitizados antes do corte, o tratamento com a dose de 500ppm apresentaram a menor contagem microbiana, porém os produtos com as doses de 300 e 400ppm se conservaram por 8,0 e 8,3 dias respectivamente. Para os produtos vegetais sanitizados após o corte, verificou-se que os do tratamento com 200ppm, apresentaram a menor carga microbiana, o tratamento com a dose de 50ppm os produtos vegetais se conservaram por 8,8 dias. Os produtos vegetais irradiados com as doses de 0,4 e 0,5 kGy apresentaram a menor contaminação microbiana e se conservaram por 9,7 e 8,5 dias respectivamente. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose de 0,4 kGy foi o tratamento mais indicado para a melancia minimamente processada.(AU)