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Costa, Luciene Mendonça daMoura, Neusa Fernandes deMarangoni, CristianeSchneider, Naira F. Z
Avaliou-se a atividade antimicrobiana do extrato bruto (EB) e frações hexânica (FH), clorofórmica (FC) e acetato de etila (FA) das pimentas malagueta (C. frutescens), cambuci (C.bactum var. pendulum), cumari (C.baccatum var praetermissum) e pimentão magali (C. annuum var. annuum). O EB foi obtido por extração líquido-líquido em solução hidro-alcoólica (etanol 96ºGL) seguida de fracionamento pelo sistema de solventes com grau de polaridade crescente, resultando em FH, FC e FA. Avaliou-se a atividade antimicrobiana através da Concentração Inibitória Mínima (ClM) e Concentração Letal Mínima (CLM). A pimenta cumari apresentou para a FA e FC uma CIM de 1,25mg/mL e CLM 1,5mg/mL para a L. monocytogenes. A pimenta Cambuci foi a segunda mais efetiva com atividade bactericida frente a S. typhimurium, C. perfringens e L. monocytogenes, sendo que a FA a mais efetiva, com CIM e CLM de 5 mg/mL frente a S. typhimurium. A FH da pimenta malagueta apresentou atividade bacteriostática frente a S. typhimurium, L. monocytogenes e C. perfringens com CLM de 5 mg/mL. O pimentão obteve apenas atividade bacteriostática frente a seis bactérias. Estes resultados demonstram que a pimenta cumari, cambuci e malagueta podem ser utilizadas como agentes conservantes naturais em alimentos.(AU)