VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 125-129

Determinação da qualidade microbiológica e da ocorrência de leveduras em polpas congeladas de frutas

Fazio, Maria Luiza SilvaGonçalves, Tânia Maria VinturimHoffmann, Fernando Leite

Devido à falta de conhecimento dos produtores com relação ao processamento de alimentos, freqüentemente ocorrem perdas na produção de frutas, especialmente por meio da ação deteriorante de microrganismos. O desenvolvimento e o metabolismo microbiano exigem a presença de água numa forma disponível e a atividade de água (aw) é um índice desta disponibilidade para utilização em reações químicas e multiplicação microbiana. Considerando esses aspectos, este trabalho objetivou determinar a qualidade microbiológica de polpas congeladas de frutas, assim como verificar a ocorrência de leveduras por meio de metodologias internacionalmente reconhecidas.(...)(AU)