Aspectos higiênicos das carcaças de frango durante processamento
Pereira, Martina KarpowiczMuratori, Maria Cristina SanchesPereira, Maria Marlucia GomesMacedo, Nicodemos Alves deCosta, Amilton Paulo RaposoSantos, Hugo de SousaMacedo, Cecília MeloAzevedo, Laurita Martins deNeves, Rejane AndradeCosta, Fernando Muratori
Os gêneros alimentícios produzidos podem ser distribuídos para diferentes tipos de mercados e são preparados para serem consumidos imediatamente ou por períodos estipulados pelos tempos de prateleira, portanto, devem conferir segurança alimentar. Deste modo, este trabalho objetivou avaliar a contaminação superficial das carcaças de frango durante o processamento e a eficiência da concentração de cloro na água para inativação de coliformes.(...)