Qualidade higiênico-sanitária da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria, RS
Campagnol, Paulo Cezar BastianelloPadilha, Ana Denize GrassiSantos, Bibiana Alves dosFries, Leadir Lucy MartinsTerra, Nelcindo Nascimento
A carne bovina moída tem sido reconhecida como fonte primária de infecção, ocasionando graves prejuízos à saúde dos consumidores. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria-RS, foram realizadas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos acima de 10 UFC/g em 100% das amostras analisadas. A alta contagem microbiana observada neste estudo indicou condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, o que torna este tipo de produto um potencial causador de enfermidades de origem alimentar.(AU)