Conhecimento das merendeiras de Santa Fé, PR, sobre higiene e boas práticas de fabricação na produção de alimentos
s.afOliveira, Kelly Mari Pires deSilva, Dani Luce Doro da
Os serviços de alimentação coletiva têm aumentado de forma significativa, incluindo a merenda escolar, oferecida a toda as crianças matriculadas da Pré-escola ao Ensino Médio. Observa-se que os alimentos ficaram mais expostos às DVAs, devido à produção em larga escala e às falhas na manipulação. O principal fator responsável é o manipulador de alimentos, pois está em contato mais íntimo com os alimentos durante o preparo sendo o principal vetor de transmissão de microrganismos. Esse trabalho teve por objetivo avaliar o conhecimento das merendeiras das escolas e creches de Santa Fé-PR, sobre higiene e boas práticas de Fabricação. Realizou-se um questionário com perguntas abertas e fechadas, apresentando de maneira básica e simples alguns pontos relevantes na temática da higiene e boas práticas de fabricação no preparo dos alimentos para a verificação do conhecimento de 16 merendeiras de 2 escolas e 3 creches municipais. Os principais itens em total conformidade com os padrões foram: a lavagem de mãos após utilizar banheiros, a lavagem dos utensílios utilizados pelas crianças, armazenamento adequado para alimentos perecíveis e não perecíveis. E outros pontos abordados obtiveram uma porcentagem de inadequações significativas para a contaminação dos alimentos. Conclui-se que as merendeiras não possuem esclarecimento definido sobre as DVAs, no entanto, a educação continuada na forma de treinamentos e palestras sobre higiene e boas práticas de fabricação, favorecem a fixação de conhecimentos e a constante reciclagem. A fiscalização nos ambientes de alimentação coletiva deve ser periódica para se detectar possíveis irregularidades.(AU)