Bromato de potássio em aditivos para panificação usados em padarias do III Distrito Sanitário do Recife, PE 2006
Albino, ElinaSousa, Raimunda de Cácia Rodrigues deGomes, Solange CostaSantos, Ana Célia Oliveira dosBeltrão, Alexandre Barbosa
Bromato de Potássio é um agente oxidante utilizado a panificação, porém no Brasil, através da Lei 10.273, de 05/09/2001, é proibido em farinhas, aditivos para panificação e produtos para panificação, considerando seus efeitos tóxicos à saúde, sendo classificado como carcinogênico. O presente trabalho objetiva identificar o atendimento à Lei acima citada, bem como relacionar o valor comercial do pão com o uso do bromato de potássio. (...)