Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP): projeto de implantação em microusina beneficiadora de leite
Barcaro, Priscila
Ao longo dos anos, a indústria alimentícia tem passado por vários avanços tecnológicos, relativos ao processamento e à conservação de alimentos, visando conquistar tanto o mercado interno quanto o externo. Assim, a segurança alimentar passou a ser um requisito exigido pelos consumidores, que estão atentos à qualidade do produto. Neste contexto, construiu-se um projeto voltado à Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) em uma microusina beneficiadora de leite integral tipo C, localizada em Ponta Grossa PR. Este trabalho introduz os elementos necessários à identificação, avaliação e controle de perigos potenciais à qualidade e à segurança, bem como sua monitorização.(AU)