Sistemas alimentares integrados: gestão e certificação da qualidade

Solís, Cláudio

Atualmente, é crescente a preocupação do consumidor brasileiro com relação à qualidade dos alimentos e a consequente redução de riscos à sua saúde e ao meio ambiente. Essa preocupação vai desde o setor de aditivos químicos utilizados no processo de produção, a presença de resíduos tóxicos, a utilização de plantas e alimentos transgênicos, até a armazenagem e manipulação dos produtos e matérias-primas. Daí, a preocupação atual de governos e agentes econômicos com a segurança alimentar (food safety). Ela diz respeito à oferta de alimentos livres de agentes patogênicos que possam por em risco a saúde do consumidor. Dada a complexidade dos fatores que afetam essa questão, ela deve ser encarada sob o ponto de vista de toda a cadeia alimentar: desde a sua produção, passando pela industrialização, distribuição, até o consumidor. (AU)