Quantificação seletiva e viabilidade de microrganismos probióticos em produtos lácteos fermentados comercializados na capital de São Paulo

Barros, V. R. MCaraça, C. BGodino, DJusto, C. GPereira, AArcanjo, V. H. S

O termo probiótico é relativamente novo, significa “para a vida” e é utilizado como referência às bactérias que estão associadas a efeitos benéficos para o homem e animais. Algumas espécies, que possuíam características de colonização no intestino humano e apresentam inúmeros benefícios à saúde, foram denominadas probióticas. Os benefícios à saúde estão largamente divulgadas no mundo por produtos contendo Lactobacillus casei e Lactobacillus acidophillus acidophillus e, por este motivo, um grande número de produtos lácteos fermentados é produzido com estes microrganismos probióticos.(...) O presente trabalho estudou os principais produtos lácteos probióticos comercializados em duas grandes redes de supermercados da capital de São Paulo. Quantificou tanto os microrganismos probióticos presentes quanto os demais microrganismos fermentadores, indicados na rotulagem, e observou o cumprimento dos Regulamentos Técnicos.(AU)