Desenvolvimento e aceitação de embutido emulsionado tipo mortadela elaborado com tilápia (Oreochromis niloticus L. )

Moreira, Ricardo TarginoLemos, Ana Lucia da Silva CorrêaHarada, Márcia MCipolli, KátiaMendes, Emiko ShinozakiGuimarães, Judite LapaCristianini, Marcelo

Foram desenvolvidos produtos embutidos emulsionados tipo mortadela utilizando-se tilápia (Oreochromis niloticus L.), com e sem adição de gordura vegetal (GV). Os produtos submetidos à avaliação de aceitação por meio da escala hedônica de categoria verbal de sete pontos para os atributos aparência , cor, sabor, aroma e textura e o teste de intenção de compra foi realizado com um escala de categoria mista com cinco pontos. A análise instrumental da cor foi realizada em espectrofotômetro e a textura em texturômetro. Os dados foram analisados através da análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5 por cento de significância...