Características de qualidade de batata tipo chips, destinada ao processamento
Oliveira, Viviani Ruffo deAndriolo, Jerônimo LuizFreitas, Sérgio Tonetto deSautter, Claudia KaehlerMello, Anderson Machado de
Atualmente, a batata é a hortaliça de maior importância econômica no Brasil, sendo a fritura a forma preferencial de seu preparo, tanto doméstico quanto comercial. A batata que se destina ao processamento deve apresentar características de qualidade como tamanho e coloração uniformes dos tubérculos e a tonalidade dourada-clara do chips. Os principais fatores condicionantes dessas características são o elevado teor de matéria seca, o baixo conteúdo de açúcares redutores e o formato dos tubérculos, sendo a qualidade dos chips influenciada por fatores genéticos e ambientais.(AU)