Métodos de pesquisa de Salmonella sp durante o abate de frangos

Von Rückert, Dimitri Aleksander SaldanhaPinto, Paulo Sérgio de ArrudaRodrigues, Augusto César AlmeidaBevilacqua, Paula DiasPinto, Mayara Souza

Foram revisados os princípios e as aplicações dos métodos microbiológico convencional, Sistema VIDAS e Reação de Polimerase em Cadeia – PCR, na pesquisa de Salmonella sp em carcaças de frangos, com o propósito de oferecer informações sobre a viabilidade de utilização dos referidos métodos no monitoramento da respectiva bactéria em sistemas de controle de qualidade do abate, como o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Não obstante, o reconhecimento do método microbiológico convencional em rotina de determinação da Salmonella sp em frangos, os métodos VIDAS E PCR se apresentam, em princípio, como alternativas ao primeiro, revelando altas taxas de desempenho, maior rapidez e praticidade de análise, devendo ser melhor avaliados em monitoramento do abate de frango, dada a demanda de métodos com tais características para auxiliar no controle de qualidade do produto e favorecer, conseqüentemente, a saúde pública. Assim, torna-se favorecida a implementação de sistemas como o APPCC com o referido fim, tanto no abatedouro, quanto em outros segmentos da cadeia produtiva da carne de frango.